Indundaciones !!

Recomendaciones para el regreso

"El Director General de la Salud, Jorge Basso, señaló que la situación sanitaria de la población evacuada es completamente normal y controlada en forma permanente por los equipos de salud que trabajan en los Comités Departamentales de Emergencia.

Asimismo, advirtió a la población que extreme los cuidados sanitarios cuando retorne a sus hogares para evitar el riesgo de enfermedades transmisibles de importancia sanitaria, como fiebre tifoidea, hepatitis A, leptospirosis, diarreas y afecciones a la piel.

Además recomendó medidas preventivas como evitar nadar o permanecer en agua estancada o barro, controlar la población de roedores, limpieza y desinfección con hipoclorito de sodio de áreas físicas domiciliarias, la utilización de agua potable y, en caso de no tenerla, hervirla o tratarla con hipoclorito para el lavado de manos e higiene personal. También aconsejó la vigilancia sanitaria de alimentos, almacenaje y destino adecuado de la basura, remoción y destino adecuado de excretas humanas y animales, desinfección de locales de crianza de animales, drenajes de agua libre, entre otras medidas como el lavado de frutas y verduras crudas con hipoclorito y lavar la ropa que haya tenido contacto con materias fecales o agua estancada. "

Artículo completo: http://www.elpais.com.uy/07/05/09/ultmo_279697.asp

¿Qué necesitan las bacterias para crecer?

Agua

Se conoce también como aw (activity water). Este factor está referido al agua disponible dentro de los alimentos que puede ser utilizada por las bacterias para sus funciones vitales.

Nutrientes

Sin ellos las bacterias no podrían vivir. Principalmente prefieren alimentos húmedos y con alto contenido proteico como: carne, leche, pescado, huevos, etc, aunque también pueden utilizar otros nutrientes (carbohidratos, vitaminas, minerales, etc).

Temperatura

Los microorganismos crecen a distinta temperatura.

Temperatura óptima

Psicrófilos - 15ºC a 20ºC

Psicrótofos - 25ºC a 35ºC

Mesófilos - 35ºC a 37ºC (Patógenos, mueren a partir de los 65ºC)

Termófilos - 55ºC (Viven en el calor)

El frío no mata las bacterias, las "adormece".

PH

Permite medir la acidez o la alcalinidad de los alimentos.

Para expresarlo se utiliza una escala de 0-14, en la que el número intermedio 7, corresponde a la neutralidad, hacia el 0 aumenta el grado de acidez, y hacia el 14 la alcalinidad. Las bacterias prefieren los valores intermedios.

Oxígeno

Algunas bacterias necesitan oxígeno para vivir y crecer, se denominan aerobias. Se desarrollan habitualmente en alimentos frescos que estén en contacto con el aire.

Contrariamente, hay otras a las que la presencia de oxígeno les impide desarrollarse, y son llamadas anaerobias. Sólo pueden desarrollarse en productos donde no haya oxígeno, como las conservas, ej.: Clostridium botulinum.

Vital + Pro Defens

El siguiente artículo de prensa, fue obtenido del diario "La República", del día 28/05/07.

Refiere a un nuevo producto lanzado por la empresa láctea uruguaya CONAPROLE, que contiene probióticos (son microorganismos vivos que ingeridos en cantidades suficientes como parte de un alimento, pueden ejercer un efecto positivo en la salud, aumentando los nutrientes del organismo).

Intoxicación en Lavalleja

El siguiente artículo de prensa, fue obtenido del diario "La República", del día 25/05/07.

Contaminantes (Peligros)

Un alimento puede contaminarce a lo largo de toda la cadena alimentaria, estas contaminaciones están originadas por diferentes causas.

Contaminantes/Peligros

Peligro es la propiedad Física, Química o Biológica que puede hacer que un alimento sea peligroso para el consumo humano. (FDA y FSIS/USDA)

Físicos

Presencia de elementos extraños al alimento: ej. trozo de metal, revoque, vidrio.

También aquellos propios del alimento: ej. cartílagos, espinas, huesos, cáscaras.


Químicos

Fundamentalmente por productos que naturalmente contiene el alimento: ej. colocintina (zapallito silvestre), solanina (papa verde), cianuro (almendras frescas), fusariosis DON (trigo, cebada, avena), fitoplanton/marea roja (moluscos bivalvos).

También productos agregados: ej. aditivos mal utilizados (nitratos/nitritos), artículos de limpieza y desinfección, antiplagas.

Quimicos (click ver +)

Biológicos

Causados por bacterias, virus, hongos, protozoos y parásitos.

Las bacterias son la mayor amenaza para la inocuidad de los alimentos. La mayoría de los brotes de ETAS reportados han sido provocados por bacterias patógenas.

Ej. Salmonella, Sataphylococcus.

Bacterias (click ver +)

¿Qué es la higiene alimentaria?

Higiene alimentaria

• “Comprende las condiciones y medidas necesarias para la producción, elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos destinadas a garantizar un producto inocuo, en buen estado y comestible, apto para el consumo humano”. (Codex Alimentarius)
  

• “Es el conjunto de medidas destinadas a garantizar o reforzar la comestibilidad y la seguridad para el consumo humano de determinados alimentos o de alimentos en general”.(OMS Organización Mundial de la Salud)

• Cuando hablamos de higiene alimentaria nos referimos: “a todas las medidas necesarias para garantizar que un alimento no produzca enfermedad en el consumidor en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria, es decir desde su producción, recolección, elaboración, distribución comercialización, y preparación final, hasta el consumo de los alimentos”. (“de la granja al plato del consumidor”)

Alimento Inocuo (food safety)

Alimento que no causa enfermedad al consumidor cuando se prepara y/o consuma de acuerdo con el uso a que se destina.

Seguridad Alimentaria (Food Security)

Área de especialización que se encarga de asegurar la producción o importación de alimentos básicos en cantidad suficiente, de forma de conseguir la máxima estabilidad del suministro y garantizar la accesibilidad para aquellos que lo necesitan. Los propósitos de la seguridad alimentaria son asegurar a toda la población la disponibilidad estable, sustentable y adecuada de alimentos.

No confundir "Seguridad Alimentaria" con "Higiene Alimentaria".

¿Qué es un alimento?

Alimento

“Toda sustancia elaborada, semi elaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos, ni el tabaco, ni las sustancias que se utilizan solamente como medicamentos”. (Códex Alimentarius)

Elaborada: Torta, emparedado, refresco envasado, caramelos, etc.
Semi elaborado: Empanadas para micro, milanesas empanadas, etc.
Bruta: Carne, pescado, pollo, todos ellos crudos.


Alimento Alterado

“Es el alimento que ha sufrido deterioro, envejecimiento por modificaciones en su composición intrínseca por la acción de humedad, temperatura, aire, radiaciones, enzimas, microorganismos o parásitos, aún cuando se mantenga inocuo”. (Reglamento Bromatológico Nacional Dec.315/94)

Ejemplos: Alimentos con hongos. El pan caliente en bolsa de nylon puede generar hongos por el efecto de la humedad; incluso una salsa en la heladera, o un queso. En esos casos se puede eliminar la zona de hongos y el resto del alimento es comestible.

Alterado (click ver +)

Alimento Adulterado

“Es el alimento que ha sido privado parcial o totalmente de los componentes característicos del genuino, sustituyéndolos o no por otros inertes o extraños, o ha sido tratado con agentes diversos para disimular alteraciones o defectos de elaboración. También se considera adulterado el que ha sido adicionado de agua u otro producto de relleno”. (Reglamento Bromatológico Nacional Dec.315/94)

Ejemplos: Leche con agua, vino con azúcar, miel con glucosa. Los alimentos con sulfitos están prohibidos porque intentan engañar al consumidor mejorando el aspecto de los alimentos.


Alimento Contaminado

“Es el alimento que contiene contaminantes en cantidades superiores a las máximas admitidas por las disposiciones en vigencia o cuyo contenido microbiano supera los limites establecidos en este reglamento. Se incluye en esta denominación el alimento procedente de animales enfermos, excepto en los casos permitidos por la Inspección Veterinaria Oficial”. (Reglamento Bromatológico Nacional Dec.315/94)

Ejemplo: También se consideran contaminados aquellos que contienen objetos extraños, como ser insectos, tonillos, hilos, etc.

Contaminado (click ver +)

Alimento Falsificado

“Es el alimento que presenta la apariencia y caracteres generales de un alimento genuino, protegido por marca registrada y se denomina como éste sin serlo o no procede del verdadero fabricante que se expresa o de la zona de producción conocida o declarada”. (Reglamento Bromatológico Nacional Dec.315/94)

Ejemplo: Un vino con etiqueta idéntica a una bodega, sin serlo.